BİSKÜVİ DEPOLAMA

Şekillendirilen bisküvi hamuru fırına girerken üzerine buhar püskürtülür. Bu buhar fiske oluşumunu, yumuşamayı, kabarmayı ve yayılmayı kontrol eder.  Tel bantlar üzerinde yapılan pişirme işleminde sıcaklık ortalama 200-300 derece seviyelerine çıkar ve ürüne değişmekle beraber pişme süresi 2-8 dk. arasındadır. 100-150 derece sıcaklıkta fırından çıkan bisküviler elastik yapıdadır ve nem dağılımı düzensizdir. Bisküviler soğudukça nem dağılımı düzelir, içerikteki eriyen yağ katılaşır. Bu yüzden soğutma işlemi için soğutma tünelinden geçirilerek bisküvi sıcaklığının 25 dereceye düşürülür. Depolanma aşamasında ise depo içi ideal sıcaklık ve ortam nemi doğru bir şekilde korunmalıdır.