Optimum depolama koşulu 13 derece ve %85-90 oranında bağıl nemdir. Bu şekilde mango, 2-3 hafta depolanabilir. Ancak Haden ve Keitt gibi bazı cinslerde bu sıcaklıkta soğuk vurması meydana gelir. 10 derecenin altında tüm ham mango çeşitleri soğuk vurmasına karşı hassas olur. Soğuk vurması, meyvede yanık gibi görünen gri lekeler oluşturur, daha sonra bu bölgelerde çukurlaşma, yetersiz olgunlaşma, yetersiz tat ve renk oluşumu görülür.
Mangolar için ideal olan olgunlaşma sıcaklığı 21-24 derece arasıdır. Daha yüksek sıcaklıklar anormal tat oluşumuna neden olur. Düşük basınçlı depolamanın olgunlaşmayı yavaşlatan, bozulmayı azaltan ve raf ömrünü uzatan etkileri görülmüştür. Püre hâlinde dondurulabilen mangonun iki defa konsantre edilmesi gerekir. Birinci konsantrenin donma noktası -1, ikinci konsantrenin donma noktası ise -14 derecedir.