İsraf hem üretilenin boşa gitmesi hem de gıda erişimi bakımından dezavantajlı kitleler düşünüldüğünde insani açıdan olumsuz hislere sebep veriyor. BM Gıda ve Tarım Örgütü’nün raporuna göre dünyada yılda 1.3 milyar ton gıda israf oluyor. Bu devasa miktarın mali karşılığı ise 1 trilyon doları buluyor. Meyve ve sebzeler ilk sırada yer alıyor. En başat örnekse elma. Dünya genelinde üretilen her 5 elmadan biri çöpe gidiyor. Bu da yılda 15 milyon ton elma demek, yani 30 milyar dolarlık 600.000 tır dolusu elma. Genel anlamda israf edilenlerin yalnızca 4’te biri kurtarılabilse dünyadaki 821 milyon aç insanın doyurulabileceği söyleniyor.

Hâl böyleyken hem bireysel hem kurumsal olarak israftan kaçınacak önlemler almak gerekiyor. Gıdaların çöpe gitmesini önleyen, uzun sürelerde kullanımına olanak tanıyan soğuk depolama yöntemleriyle israfın önüne büyükçe bir set çekmek mümkün.

İlk depolama yöntemleri, doğal mağaralarda başlar. Romalıların M.Ö. 100. yılın ilk yarısında başlattığı teknikler yüzyıllar boyu devam edip günümüz teknolojilerine ilham olmuştur.

Bugünse dünya nüfusunun artması, şehirlerde yoğunlaşma, tarımın mekanizasyonu, gıda işleme ve saklama yöntemlerindeki yenilikler, soğuk zincirin ve soğuk depolamanın büyük ölçüde gelişmesine meydan açmıştır. Dünya soğuk hava deposu kapasitesinin 600 milyon metreküpü aştığı tahmin edilmektedir.

İngiltere, Danimarka, ABD, Almanya, Fransa, Kanada, Şili metreküp cinsinden kişi başına düşen soğuk hava oranında başı çekerken gelişmemiş ülkelerde bu oran aşağılarda seyrediyor. Örneğin; Hollanda’da 1 kişiye 1 m3, Türkiye’de 11 kişiye 1 m3, Afrika ülkelerinde ise 1.000 kişiye 1 m3 soğuk depolama alanı düşüyor.

Gıdada para kazanmanın yollarını 3 maddede özetleyebiliriz.

1) Gıdanın şeklini değiştirmek suretiyle ürünü işleyip farklı bir kategoriye dâhil etmek, katma değer eklemek ve geliri yükseltmek. Ör: Sütten tereyağı elde etmek.

2) Gıdayı daha çok bulunduğu yerde üretip daha az bulunan başka bir yerde satmak. Ör: Muzu Hindistan’da üretip Avrupa’ya satmak.

3) Gıdayı saklayarak üretildiği zamandan farklı bir zamanda satmak. Ör: Patatesi haziran ayında toplayıp aralık ayında piyasaya sürmek.

Bu maddelere bakınca tüm yollar iyi bir depolamaya çıkıyor. Üretim, lojistik, satış adımlarının her birinde ayrı zahmet ve emekler harcanan gıdada maddi kayıplar yaşamayı kimse istemez. Dolayısıyla kayıpları ortadan kaldıran teknolojileri içeren soğuk depolama yöntemleri ve işleme tesisleri ihtiyacı kendini gösteriyor.